寫於2019.02。想念台南式的炒鱔魚麵。酸酸甜甜，帶著濃厚燒味的鍋氣，是懷念中的美味，是父母那輩的美味。因為太想念了，今年返鄉過年特別起了個大早在中午時刻抵達台南，到達少數除夕中午有開的鱔魚麵店家，許多網友推薦過的位於府前路的《進福炒鱔魚專家》。
《進福炒鱔魚專家》地理位置方便，一下交流道往大條的府前路走很快就可以看到了，也算好停車，其他人氣鱔魚麵店恐怕不是那麼好停。選擇進福炒鱔魚不只是因為中午有開，還有因為這邊停車也比較方便。如果是到其他店像是阿輝炒鱔魚，恐怕就會很難找到車位了。 這家一看店門口就是專門賣鱔魚的，連二樓牆壁的浮雕都有鱔魚字面相關的對聯，對於自家口味是非常有自信，自比為鱔魚專家。
初看門口人不算很多，結果準備點單時卻聽到老闆表示要等50分鐘….身為愛鱔魚麵的台北人，50分鐘絕對沒問題啊!! 馬上坐下來點單，除了鱔魚麵外也有麻油腰花/豬心、清湯腰子、燙活魷魚/花枝
邊吃邊看人潮，不知不覺，我們的鱔魚麵也來了。 我們點了兩種，生炒跟乾炒。 平常吃的時候都只有點鱔魚意麵，沒有在分生炒跟乾炒，因為不太確定平常習慣吃的是哪一種就兩種都點了。
根據老闆表示，生炒是有湯枝勾芡，所以菜單上生炒的部分會加上羹。乾炒就單純乾乾地下去炒。 兩種價錢有差。乾炒的鱔魚量大概是生炒兩倍。話雖如此，生炒的鱔魚量也很多了…應該都是台北鱔魚麵店的兩倍吧…所以乾炒的鱔魚量大概台北的四倍(?) 又超大片。感覺這邊的鱔魚一定很大隻。
大口吃鱔魚，心情只有一個爽能形容呀。
實際吃了乾炒版本發現自己平常吃的應該是生炒鱔魚羹麵，這樣才會有濕潤的勾芡湯汁跟足夠酸甜的味道。 乾炒其實應該也是有加一點點醋，品嘗一陣子還是可以吃到微微微微微非常細微的酸味，不過真的太細微了，整體吃起來比就像醬燒炒麵、日式的中華炒麵。 美好之處是乾炒的鱔魚分量真的十分驚人，多又每片肥厚新鮮。
然後就是期待已久的有湯汁版本也就是生炒….
一句話：我比較喜歡生炒羹麵的味道，所以就把生炒的勾芡醬汁倒到乾炒的盤子裡。 兩人吃又喜歡酸甜口感的話可以一人點生炒一人點乾炒拌在一起吃，這樣醬汁跟足夠量的鱔魚都有了~當然一個人也可以但是這份量滿大的，而且如果想吃隔壁菜粽的話肚子就沒空間了！
本來只想點鱔魚麵而已，不過既然要等待就多點幾個吧 。 燙魷魚、花枝很快就來了不需要等很久。量非常大，而且很新鮮 。燙魷魚是沾五味醬，有蒜頭跟蘿蔔泥，酸酸甜甜，配上爽脆的魷魚真的是非常好吃。
燙花枝上來的時候忍不住驚呼一下，量不少而且這個花枝圈超級肥大，這應該是我看過最肥的花枝圈。 鮮甜好吃，肥嫩柔軟有彈性。醬料是醬油+哇沙米。可惜沒有美乃滋。我喜歡花枝/軟絲沾美乃滋….這麼好吃的花枝如果有美乃滋應該會更美味。
吃魷魚花枝的過程一直看到很多車跟摩托車開到店家門口，一家又一家的人下車想要點單。老闆看起來一點也不開心，很嚴肅地跟每個來客說要等很久。 我們來的時候要等50分鐘，等吃完魷魚後聽到老闆跟新來的客人說要等60分鐘，吃完花枝後聽到的時間是要等80分鐘。中間不斷有人來，不誇張，每2~5分鐘就會有一組人上門，真正是絡繹不絕。絕大部分的人都選擇等下去，猜想很多都是外地或返鄉的人吧，為了懷念的美味咬牙等下去。
除此之外我們也點了腰子清湯。
以前一直很害怕腰子的腥味。直到經人推薦去吃晴光市場阿富海產攤位的腰子清湯後，一試驚為天人，從此愛上腰子的美味。但目前只能吃晴光阿富海產粥。試過台北很多家腥味都太重吃起來相當可怕而且也不夠爽脆。
炒麻油應該就不會有腥味，可是麻油太補我又有點麻油過敏，有加麻油的全部都不能吃。
這次想說既然人在傳統美食聖地台南了，這邊的腰子應該是不會雷吧，牙一咬就在進福鱔魚麵專家點了比台北晴光小碗100元貴很多的150元腰子清湯。
腰子清湯上桌後我們全家人下巴都震驚到快掉下來了，因為這腰子量太多啦!幾乎是整付腰子吧，每一片又超級厚。怕腰子會被熱湯一直燙到過熟縮起來所以先撈起來放盤子上，量看起來真的很壯觀。
吃起來完~全沒有腥味，薑的味道也不會很濃 酒味也不重(幾乎沒有) 阿富海產粥的薑跟酒味滿重的應該是要去腥味。 而進福炒鱔魚的腰子清湯幾乎沒有薑/酒味，腰子腥味又完全沒有，這到底是怎麼做到的啊，處理手法真的很不得了。還是台南隨便一家賣腰子清湯的都是這麼厲害？完全一百分的腰子清湯，湯還加了很多高麗菜。150元真的不貴，比晴光市場的100元便宜太多了!
進福炒鱔魚專家: 美味台南味
地址： 700台南市中西區府前路一段46號
電話： 06 221 0671
進福炒鱔魚專家這兒點了：
生炒鱔魚麵羹 130 NTD
乾炒鱔魚麵 190 NTD
腰子清湯 150 NTD
燙活魷魚 80NTD (小份80。有分大中小三種不同size)
燙花枝 220 NTD
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